Ricetta consigliata

Arrosto di agnello „alla contadina”con spätzle al burro

• Per un miglior risultato utilizzare un bel pezzo di coscia di agnello. Salare e insaporire con erbe fresche come rosmarino, timo, pepe e aglio e rosolare in olio caldo.
• Aggiungere carote, cipolla e sedano tagliati a pezzi grandi, rosolare. Aggiungere un cucchiaino da caffè di salsa di pomodoro e coprire la carne con brodo bollente.
• Lasciar cuocere nel forno a 190°C, per ca. 2 ore.
• Togliere la carne dal forno e aggiungere la salsa delle verdure usando un grande colino. Legare la salsa con la maizena. Per la salsa tagliare a grandi pezzi di ca. 1½ carote, sedano, patate e zucchine. Far cuocere la verdura a dadini e aggiungerla alla salsa.
• Per gli spätzle al burro: mescolare 4 uova con un po’ d’olio e 50 ml d’acqua. Mettere 250g di farina in una scodella, aggiungere il sale e mescolare bene con il preparato di uova. Mettere l’impasto con l’aiuto di un „Spätzleteig“ nell’acqua salata bollente.
• Lasciar cuocere leggermente e colarli. Per evitare che gli Spätzle si attacchino devono essere passati rapidamente sotto l’acqua calda.
• Poco prima di servirle riscaldarli in una padella con burro.
• Come decorazione consiglio l’erba cipollina tagliata a fette.