Rezept-Tipp: Lammbraten

Lammbraten „Bauern Art“ mit frischen Butterspätzle

• Für beste Qualität nehmen Sie ein schönes Stück von der ausgelösten Lammkeule. Diese salzen, mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Pfeffer und Knoblauch einreiben und im heißen Öl anbraten.
• In großen Würfeln geschnittene Karotten, Sellerie und Zwiebel dazugeben, anrösten. Geben Sie nun einen Kaffeelöffel Tomatenmark dazu und gießen Sie das Ganze mit einer kräftigen Bouillon auf, sodass das Fleisch bedeckt ist.
• Den Lammbraten bei 190°C, für ca. 2 Stunden ins Rohr geben.
• Nehmen Sie nun das Fleisch heraus und seihen Sie die Sauce mit dem gesamten Gemüse durch ein großes Sieb. Die Sauce nun mit Maizena binden. Als Einlage für die Sauce schneiden Sie Karotten, Sellerie, Kartoffel und Zucchini in 1½ cm große Würfel. Das Würfelgemüse bissfest kochen und dazugeben.
• Für die Butterspätzle 4 Eier mit einem Schuss Öl und 50ml Wasser verrühren. 250g Mehl in eine Schüssel geben, salzen und mit dem Eiergemisch gut verrühren. Den Spätzleteig mit Hilfe eines Spätzlehobels in gesalzenes, kochendes Wasser reiben.
• Einmal kurz aufkochen lassen und abseihen. Damit die Spätzle nicht verkleben sollten Sie diese möglichst rasch und gründlich mit kaltem Wasser abschrecken.
• Kurz vor dem Servieren noch einmal in einer Pfanne mit Butter schwenken und erhitzen.
• Zur Garnierung und Geschmacksgebung empfehle ich Ihnen frisch geschnittenen Schnittlauch.